Traiteur pour cocktail dînatoire à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, compose des cocktails dînatoires qui se mangent debout, sans laisser les invités sur leur faim. Pièces chaudes et froides, régimes visibles, et un service calé sur la durée de votre réception. Nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.
Manger debout, sans transformer la soirée en apéritif trop court
Un cocktail dînatoire remplace le repas. Ce n'est pas une poignée de toasts avant un dîner qui n'arrivera pas. Nous comptons les pièces par personne et par heure, avec un équilibre entre froid, chaud, végétal et une touche sucrée si la soirée est longue.
Le format convient aux mariages en vin d'honneur prolongé, aux soirées d'entreprise, aux anniversaires et aux crémaillères. On circule, on parle, on revient vers les plateaux. Le menu doit donc tenir à température et se manger en une ou deux bouchées, ou avec une petite fourchette si le lieu le permet.
Nous évitons les pièces qui s'effondrent, tachent ou demandent un couteau. Le lieu n'est pas toujours une salle équipée.
Une ligne de cuisine, ou un mélange tenu
Le cocktail peut suivre une cuisine : mézzé libanais, bouchées italiennes, pièces thaï ou japonaises, ou une base française plus gastronomique. Mélanger quatre continents sur le même plateau fatigue le palais et la logistique.
Les régimes se voient. Une pièce végétarienne, une pièce sans gluten quand c'est possible, une version sans alcool des marinades : nous les identifions. Le personnel, s'il est prévu, sait répondre sans inventer.
Le sucré arrive en fin de service, léger, pour ne pas concurrencer un gâteau que vous apportez.
Combien de temps, combien de bras
Un cocktail d'une heure et demie et un cocktail de trois heures ne demandent pas les mêmes quantités ni le même personnel. Serveurs et chef sur place se décident selon le nombre d'invités et le fait que les pièces circulent ou restent sur une table.
Nous apportons le matériel de maintien au chaud ou au frais quand le lieu ne l'a pas. La livraison seule, sans service, est possible si vous avez des bras chez vous et un plan de dressage simple.
Dites l'heure de début, l'heure de fin souhaitée et la fourchette de convives. Le devis devient concret très vite.
Pièces, rythme et fin de soirée
Nous répartissons les pièces sur la durée, au lieu de tout poser à la première minute. Le chaud sort en plusieurs passages quand il y a du personnel. Sans personnel, nous privilégions des pièces qui restent bonnes sur une table, et nous le disons.
Prévoyez un point d'eau et un coin pour débarrasser. Un cocktail dînatoire produit des pics et des serviettes. Ce n'est pas un détail dans un appartement. En salle, nous repérons ce coin avant les invités. La touche sucrée arrive vers la fin, légère si un gâteau est prévu plus tard.