Traiteur chinois à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, prépare une cuisine chinoise de réception : bouchées vapeur, sautés, riz et pièces rôties. Le menu se partage en buffet ou en cocktail, avec des niveaux de sauce et de piment annoncés. Nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.
Une cuisine de fête, pensée pour le partage
Le traiteur chinois que nous tenons est une cuisine de partage, pas la copie d’une carte de rue. Selon le format : bouchées type dim sum lorsque la production et le maintien au chaud sont sérieux, nems et pièces croustillantes, légumes sautés, riz cantonais ou riz nature, nouilles, et une pièce plus festive (canard ou volaille laquée) quand le volume le justifie.
Nous choisissons des recettes qui restent bonnes après le transport ou sur un buffet. Un sauté minute pour deux cents personnes sans poste de cuisson, nous ne le promettons pas. Nous le remplaçons par des plats qui ont le même esprit et une meilleure tenue.
Le sucré chinois ou un dessert plus simple ferme le repas, selon votre habitude de fête.
À ne pas confondre avec le buffet asiatique
Cette page est chinoise. Les sushis sont sur la page japonaise. Les currys thaï sont sur la page thaï. Si vous voulez un mélange assumé (nems, brochettes, riz, une touche d’ailleurs), le traiteur asiatique est le bon cadre.
Mélanger sans le dire produit des plateaux confus et des promesses floues sur les allergènes. Ici, le soja, le gluten, le sésame et les crustacés sont nommés. Le sans gluten est difficile sur beaucoup de sauces : nous isolons les plats possibles au lieu de tout garantir.
Une version végétarienne (légumes, tofu, riz) se tient très bien en buffet.
Familles, entreprises, nouvel an et anniversaires
Les grandes tables familiales, les anniversaires et les pots d’entreprise aiment ce format, parce qu’il est festif et qu’il se sert bien en buffet. Un cocktail de bouchées convient aux lancements et aux vernissages.
Le halal ou l’absence de porc se dit au début. Beaucoup de recettes de fête utilisent le porc par défaut. Nous bâtissons alors une autre carte, plutôt que de retirer des morceaux dans un plat déjà pensé.
À Lille, nous livrons au centre comme à domicile. Les rues du Vieux-Lille demandent une installation plus légère, que nous anticipons.
Commander sans oublier les allergènes
Le message du devis est l’endroit des allergies : arachide, fruits de mer, soja, gluten, sésame. C’est aussi l’endroit du nombre exact de convives et de l’heure à laquelle on passe à table.
Nous chiffrons nourriture, livraison et matériel. Un canard pour beaucoup de monde se réserve. Écrivez tôt si cette pièce est indispensable à vos yeux.
Une question sur la date ? Appelez-nous directement.
Croustillant, vapeur et tenue au buffet
Le croustillant se sert en plusieurs fois, sinon il ramollit. La vapeur aussi a une fenêtre. Sur un buffet long sans personnel, nous orientons le menu vers des pièces qui restent bonnes, et nous assumons ce choix. Sur un cocktail avec des passages, nous pouvons garder davantage de bouchées fragiles.
Le riz nature à côté d’un riz déjà garni permet à chacun de doser la sauce. Les légumes sautés gardent du croquant si la quantité n’est pas démesurée d’un seul coup.
Porc, soja, sésame
Dites non au porc dès le départ si c’est le cas. Nous recomposons les pièces festives autour de la volaille, du bœuf ou du végétal. Le soja et le sésame s’étiquettent. Une allergie à l’arachide élimine certaines garnitures, pas forcément tout le repas.
Pour le nouvel an ou une grande table familiale, la pièce rôtie se réserve. Sans réservation, nous tenons quand même un buffet complet, avec une autre pièce forte.
Riz, sauces et appétit réel
Le riz et les nouilles calent la faim. Nous ne les traitons pas comme un accompagnement honteux. Les sauces sont proposées à part quand elles sont fortes, pour que les enfants et les invités plus prudents mangent le même plat. Les pièces croustillantes sortent en deux fois si le service dure.
Un cocktail d'entreprise de quarante-cinq minutes n’a pas besoin de toute la carte. Trois ou quatre bouchées bien faites, plus un riz si c’est dînatoire, suffisent. Un mariage, lui, demande le volume d’un vrai dîner. Nous refusons de chiffrer les deux de la même façon.
Les restes ne sont pas un objectif, mais un buffet trop court se voit. Nous visons la bonne marge, puis nous ajustons si vous connaissez vos invités (gros mangeurs, beaucoup d’enfants, ou une tablée plutôt légère).
Une réception à préparer ?
Décrivez-nous votre événement (date, lieu, nombre d’invités) : nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.