Traiteur vegan ou végétarien à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, compose des menus vegan ou végétariens qui tiennent lieu de repas. Légumineuses, légumes de saison et céréales : toute la table est pensée ainsi, ou seulement une partie de vos invités, selon votre demande.
Vegan et végétarien ne sont pas le même menu
Le végétarien peut inclure des œufs, du fromage, du miel. Le vegan les retire, ainsi que le beurre et beaucoup de fonds. Nous vous faisons choisir, puis nous tenons la ligne sur toute la préparation, y compris le pain, la pâtisserie et la sauce. Une mousse au chocolat au beurre n'est pas un dessert vegan « presque ».
Quand seule une partie des invités est concernée, nous pouvons faire un menu mixte, avec des plats végétaux assez beaux pour que tout le monde en reprenne. Quand toute la table est vegan, nous n'ajoutons pas un rôti « au cas où » qui complique la cuisine.
Le goût reste le sujet. Un plateau de crudités seules n'est pas un traiteur. Nous travaillons les protéines végétales (légumineuses, tofu, céréales) et les légumes de saison pour que le repas cale.
Mariage, brunch, entreprise
Les mariages végétaux sont de plus en plus précis : cocktail, dîner, gâteau. Nous tenons le salé, et nous coordonnons le sucré vegan si vous le souhaitez, ou nous laissons votre pâtissier. Les brunchs végétaux fonctionnent très bien le lendemain ou le dimanche.
En entreprise, une option vegan nominative sur des plateaux évite le wrap tristounet. Sur un buffet, les plats vegan sont identifiés et placés de façon à ne pas être une île au bout de la table.
Le sans gluten peut s'ajouter. Ce n'est pas inclus par défaut, parce que le seitan, le pain et certaines sauces sont justement des appuis du végétal.
Produits, saison, et ce que nous ne promettons pas
Nous nous appuyons sur des légumes de saison et, si vous le demandez, sur une part bio. Nous ne promettons pas une viande végétale qui imite exactement un steak si ce n'est pas le bon produit ce jour-là. Nous promettons un plat qui se suffit.
Les fromages végétaux sont utilisés quand ils apportent quelque chose, pas par réflexe. Certains sont excellents, d'autres masquent le légume. Nous tranchons dans la proposition.
Dites dans le devis si c'est vegan, végétarien, ou mixte, et le nombre de personnes concernées. Le message sert aux allergies (fruits à coque, soja, gluten).
Rassasier sans compenser par le pain seul
Un repas vegan de réception doit caler. Nous construisons chaque plat avec une protéine ou une céréale, une matière grasse de goût, et des légumes. Le pain et les crudités accompagnent, ils ne portent pas tout le déjeuner.
Les desserts vegan se prévoient à part des gâteaux classiques. Si toute la table est vegan, un seul type de dessert suffit, et il doit être à la hauteur. Si la table est mixte, nous identifions clairement la part vegan pour qu'elle ne soit pas prise en premier par tout le monde, ou nous en prévoyons assez pour que si cela arrive, il en reste.