Traiteur libanais à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, dresse un mézzé libanais et des grillades pour vos cocktails et buffets. Houmous, taboulé, falafels et viandes : une table à partager, adaptée aux régimes et au nombre d’invités. Nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.
Le mézzé est déjà presque un cocktail
La cuisine libanaise est faite pour recevoir. Le mézzé (houmous, moutabal, taboulé, fattouche, warak enab, falafels, et les pièces chaudes que le volume permet) se mange debout ou autour d’une table basse. Nous l’utilisons en cocktail comme en buffet.
Les grillades (poulet, kefta, brochettes) transforment le mézzé en repas complet. Sans elles, il faut assumer un format plus léger et le dire aux invités, ou renforcer les falafels et les pièces chaudes végétariennes.
Nous distinguons cette carte de la cuisine du Maghreb. Pas de couscous par défaut ici. Si vous voulez les deux familles, nous le posons comme deux temps, pas comme une liste sans fin.
Végétarien par nature, halal si vous le demandez
Une grande part du mézzé est végétarienne, et une part peut être vegan si nous retirons les laitages (le houmous classique contient souvent du tahini seulement, le labné non). Nous vérifions chaque recette plutôt que d’afficher un mot.
Le halal concerne les grillades et les viandes. Le taboulé contient du blé : le sans gluten ne couvre pas tout le mézzé, et nous proposons alors une sélection à part (légumes, grillades sans pain, falafels selon la farine). Mieux vaut une sélection honnête qu’un buffet entier étiqueté à tort.
Sans alcool, la cuisine l’est facilement. Les araks et les vins restent votre choix de boisson, ou celui d’un barman.
Mariages, bureaux et maisons
Le libanais brille dans les mariages en cocktail dînatoire, les lancements, et les anniversaires où l’on veut que les gens circulent. En entreprise, un mézzé de déjeuner change des plateaux sans devenir un banquet trop long, si nous limitons le nombre de références.
À la maison, c’est l’un des formats les plus simples : peu de couteaux, beaucoup de pain ou de légumes pour porter, et un dressage qui tient sur une grande table. La livraison déjà dressée en barquettes de qualité, ou l’installation complète, se choisit selon vos bras.
Le pain se commande en quantité. Un mézzé sans pain déçoit. Nous le disons dans les quantités.
Ce que nous vous faisons valider
Viandes ou table végétarienne, présence de fruits de mer ou non, niveau d’ail et de citron, et le sucré (pâtisseries) oui ou non. Ces quatre points suffisent à écrire un menu.
Le devis porte la fourchette de convives et le lieu à Lille. Le message porte le nombre plus précis et les allergies, en particulier sésame et gluten.
Pour une date de week-end déjà serrée, appelez-nous avant d’attendre le mail.
Pain, citron, et l’ordre des plats
Le pain doit être là en quantité, pas en décor. Les salades (taboulé, fattouche) sortent fraîches, pas deux heures avant sur une table au soleil. Les grillades suivent si elles font partie du repas, pour ne pas tout manger froid alors que la viande arrive trop tard.
Nous étiquetons le sésame et le gluten. Un mézzé « pour tout le monde » inclut assez de falafels et de légumes si des invités ne mangent pas de viande, sans que ce soit une table séparée.
Cocktail dînatoire ou simple apéritif
Si le mézzé remplace le dîner, les quantités montent et les grillades ou les falafels deviennent structurants. Si un dîner assis suit, nous allégeons pour ne pas couper l’appétit. Cette question, posée au devis, change le prix autant que le nombre de convives.
Dans un appartement, nous limitons le nombre de petits bols fragiles et nous regroupons. Dans une salle, le dressage peut être plus spectaculaire. Le goût, lui, ne change pas.
Citron, menthe et quantités de pain
Un mézzé vit par le citron, l’huile et la menthe ajoutés au bon moment. Nous ne noyons pas les salades trois heures avant. Le pain se réapprovisionne. Quand il manque, les invités ont l’impression que la table est vide alors que les bols sont encore pleins.
Les grillades se salent et se servent chaudes, pas en attente depuis l’après-midi. S’il n’y a pas de feu sur place, nous choisissons des pièces qui se réchauffent bien, ou nous apportons la solution. Les falafels suivent la même logique : croustillants au moment où on les mange.
Pour un déjeuner de bureau, nous réduisons le nombre de bols et nous renforçons deux ou trois pièces. Pour un mariage, nous élargissons, tout en gardant une ligne libanaise, pas un mélange avec un couscous ajouté au dernier moment.
Une réception à préparer ?
Décrivez-nous votre événement (date, lieu, nombre d’invités) : nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.