Traiteur thaï à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, prépare une cuisine thaïlandaise pour buffets, cocktails et repas assis. Herbes fraîches, coco, citron vert et piment dosé : le menu s'adapte à vos invités et à votre événement. Nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.
Le goût thaï, pas une sauce sucrée générique
Une cuisine thaï se reconnaît à l'équilibre : salé, acide, sucré, pimenté, et des herbes que l'on sent (coriandre, basilic thaï, citronnelle, galanga, lait de coco). Nous tenons cet équilibre dans des plats qui supportent une réception, pas seulement un service à la minute dans un restaurant.
Au menu, selon la saison et le format : currys verts ou rouges, sautés de légumes et de protéines, riz parfumé, salades lorsqu'elles voyagent bien, brochettes, et un dessert type mangue ou une douceur à la coco. Nous ne promettons pas toute la carte d'un restaurant. Nous promettons une sélection qui se tient chaude ou fraîche le temps de votre repas.
Le piment se dose. Une table d'entreprise et un dîner entre amis n'ont pas le même seuil. Nous prévoyons souvent un plat doux et un plat plus franc, annoncés.
Buffet, cocktail ou assiettes
Le buffet est le format le plus simple pour une cuisine thaï : riz, curry, sauté, une pièce végétarienne, une sauce à part. Chacun compose. Le cocktail passe par des bouchées (brochettes, petites salades en coupe, rouleaux) qui ne coulent pas sur une chemise.
Le repas assis existe pour les mariages et les dîners où vous voulez un vrai service. Il demande plus de personnel et des plats qui se dressent, pas seulement des sautes de dernière seconde. Nous le disons dans le devis.
Cette page n'est pas le buffet asiatique fourre-tout. Si vous voulez mélanger thaï, chinois et japonais, regardez le traiteur asiatique. Ici, la ligne reste thaïlandaise.
Viande, poisson, végétal et régimes
Poulet, bœuf, crevettes ou tofu : la protéine se choisit selon les invités et le budget. Une version végétarienne ou vegan est naturelle dans cette cuisine, avec du tofu, des légumes et des sauces vérifiées (la sauce poisson ne se glisse pas partout par habitude).
Le halal se prévoit avec des viandes adaptées et sans porc. Le sans gluten est plus délicat à cause de certaines sauces : nous le traitons à part, sur les plats que nous pouvons garantir, plutôt que de tout étiqueter à la légère.
Sans alcool, les marinades et les desserts restent sans vin et sans extrait. Dites-le, ce n'est pas un détail dans les sauces.
Pour quels événements à Lille
Le thaï plaît aux anniversaires, aux soirées d'équipe et aux mariages qui veulent sortir du menu français classique. Il fonctionne aussi en réception privée, à condition que la cuisine ou notre matériel tienne le sauté et le curry.
Nous livrons à Lille, au centre, à Gambetta comme dans le Vieux-Lille, avec la même attention aux escaliers. Un grand wok dans une cour, ce n'est pas toujours possible. Nous adaptons.
Les quantités de riz et de curry se calculent large mais juste. Mieux vaut un curry bien fait qu'une sixième référence qui attend.
Comment commander
Dans le devis, choisissez la cuisine et le format (buffet, repas assis, cocktail). Le message sert au niveau de piment, aux allergies (arachide, crustacés, gluten) et au nombre exact.
Nous revenons avec une proposition : plats, quantités, matériel, personnel éventuel. Si la date est très proche, la carte se resserre sur ce que nous pouvons produire proprement.
Une question rapide : le 06.72.11.07.58.
Herbes, sauces et ce qui voyage
La citronnelle, le basilic et la coriandre se préparent au plus près du service. Une sauce toute faite trop sucrée n'est pas notre raccourci. En revanche, nous choisissons des currys qui tiennent au chaud sans se séparer, et des salades qui restent croquantes si elles sont dressées tard.
Le riz est la base. Nous le comptons largement. Les nouilles se ajoutent si le buffet doit tenir longtemps. Le piment frais peut être servi à part, ce qui contente les deux bouts de la table sans faire deux cartes.
Allergènes et poisson
La sauce poisson et les crevettes reviennent souvent. Si un invité est allergique aux crustacés, nous bâtissons une branche de menu sans eux, plutôt que de « faire attention » au moment de servir. L'arachide, présente dans certaines garnitures, est retirée sur demande écrite.
Pour un grand mariage, nous déconseillons de multiplier les currys. Deux currys, un sauté et des brochettes donnent déjà un vrai repas thaï. Le reste est de l'hésitation, pas de la générosité.
Riz, herbes et le moment où l'on sert
Le riz parfumé se cuit pour être servi dans la fenêtre du repas, pas à midi pour un dîner de vingt heures. Les herbes se ciselent tard. Ces deux gestes changent le goût plus qu'une épice supplémentaire. Quand le lieu est loin ou l'accès difficile, nous choisissons des plats qui acceptent le trajet, et nous vous le disons dans le menu.
Les boissons qui vont avec (une eau citronnée, un thé) peuvent être prévues si vous ne voulez pas seulement de l'eau plate. L'alcool n'est pas nécessaire pour que la cuisine fonctionne. Les marinades restent alors sans vin.
Pour un buffet d'entreprise le midi, nous resserrons à un curry, un sauté et le riz, avec une option végétale réelle. C'est suffisant pour quarante minutes de pause, et c'est meilleur que six sauces que personne n'a le temps de goûter.