Traiteur asiatique à Lille
Les Frères Traiteurs, traiteur à Lille, compose des buffets et cocktails asiatiques pour vos réceptions. Une ligne claire, ou un mélange tenu de quelques spécialités, avec des allergènes identifiés et des quantités de vrai repas. Nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.
Asie, oui, mais avec une ligne
Le mot asiatique recouvre trop de choses si on ne le cadre pas. Nous l’utilisons pour un buffet ou un cocktail qui mêle quelques familles, de façon voulue : par exemple des nems et sautés, un curry, un riz, et parfois une touche de brochettes. Ce n’est pas un catalogue de tout le continent.
Si vous savez déjà que vous voulez seulement du thaï, seulement du chinois ou seulement du japonais, les pages thaï, chinoise et japonaise sont plus précises. L’indien a aussi sa page, parce que ses épices ne se mélangent pas au hasard avec un sushi.
Le mélange se limite à ce que nous pouvons produire proprement le même jour, avec des allergènes suivis.
Ce qui marche en réception
En buffet : riz, une sauce ou un curry, un sauté de légumes et de protéine, une pièce croustillante, une option végétarienne. En cocktail : bouchées qui se mangent sans table, plus une pièce plus consistante si le cocktail est dînatoire.
Nous évitons d’ajouter des sushis sur un buffet chaud qui dure trois heures. Le cru a sa fenêtre. S’il est indispensable, nous le livrons à part, à l’heure, comme sur la page japonaise.
Le piment, la coriandre et le sucré des sauces se dosent pour un public lillois qui n’a pas forcément la même habitude. Nous le demandons. « Comme au restaurant » veut dire des choses différentes selon les tables.
Régimes et allergènes, écrits noir sur blanc
Soja, gluten, sésame, arachide, crustacés, poisson : la cuisine asiatique en contient souvent. Nous listons ce qui est présent. Une demande sans gluten ou sans soja réduit fortement la carte, et nous préférons vous montrer la carte réduite plutôt que de masquer.
Le halal et l’absence de porc se décident au début, parce que plusieurs pièces festives partent du porc. Le vegan se tient avec tofu, légumes et sauces vérifiées (nuoc-mâm et huître ne passent pas).
Ces cases sont dans le devis. Cochez-les. Le message précise les allergies graves.
Pour quel événement, et à quel endroit
Lancements, anniversaires, soirées d’entreprise et mariages en cocktail : le format asiatique est à l’aise dès qu’on circule. En repas assis, nous resserrons à deux ou trois plats forts, pour que le service existe.
À Lille, la livraison tient compte du chaud et du froid. Un buffet dans le Vieux-Lille sera plus compact qu’une salle du centre avec office. Le matériel suit.
Dites la date et la fourchette d’invités. Nous vous dirons si le mélange que vous imaginez tient, ou s’il vaut mieux choisir une seule cuisine et la faire très bien.
Trois familles maximum
Nous tenons le mélange à deux ou trois inspirations. Au-delà, les sauces se ressemblent et les allergènes deviennent impossibles à expliquer proprement. Un buffet clair (riz, curry ou sauté, pièce croustillante, option végétale) est plus généreux qu’une dizaine de barquettes.
Chaud et froid ne partagent pas le même moment
Les pièces crues, si vous y tenez, arrivent sur un temps court. Le buffet chaud vit plus longtemps. Nous ne les mélangeons pas sur la même nappe pendant trois heures. Cette règle protège le produit et vos invités.
Dites-nous le public. Une équipe qui déjeune en quarante minutes n’a pas besoin d’un cocktail de douze bouchées. Un lancement du soir, si. Nous coupons la carte en fonction de cette réalité, pas d’un modèle unique.
Une carte courte que l’on peut expliquer
Chaque plat du mélange a une phrase simple : ce que c’est, s’il est piquant, s’il contient du soja, du sésame ou des crustacés. Si nous ne pouvons pas l’expliquer, il ne reste pas. Cette règle protège les invités et elle allège aussi la production.
Le riz est commun aux pièces choisies, pour ne pas multiplier les féculents. Une option végétale est visible au milieu du buffet, pas cachée. Les quantités suivent le format : pause déjeuner, cocktail d’une heure, ou dîner. Trois durées, trois volumes.
Si après coup vous réalisez que vous vouliez seulement du thaï ou seulement du japonais, nous basculons vers cette page et cette carte. Le mot asiatique n’est pas une obligation. C’est un cadre quand vous voulez plusieurs saveurs, pas toutes.
Une réception à préparer ?
Décrivez-nous votre événement (date, lieu, nombre d’invités) : nous revenons vers vous avec une formule sur mesure.